Vocabulaire culinaire...supplément!

le vocabulaire technique professionnel

1/ Pratiquer des entailles peu profondes à la surface d'un poisson pour en faciliter la cuisson

Pratiquer des entailles peu profondes à la surface d'un poisson pour en faciliter la cuisson
Inciser Emincer Tailler
2/ Julienne

Julienne
Couper en biais Fins filaments d'aliments divers 1mm Couper en gros cube
3/ Poireau coupé en ?

Poireau coupé en ?
Paysanne brunoise Julienne
4/ Donner de la consistance à une sauce

Donner de la consistance à une sauce
Lier Détendre Epaissir
5/ Peler un légume ou un fruit après l'avoir plongé quelques secondes dans l'eau bouillante

Peler un légume ou un fruit après l'avoir plongé quelques secondes dans l'eau bouillante
Monter Monder Masquer
6/ Morceau de pâte non détaillée

Morceau de pâte non détaillée
Détrempe Pétrir Pâton
7/ Poêler

Poêler
Cuire un aliment à couvert avec un corps gras et une garniture aromatique cuire dans une poêle cuisson dans une marmite
8/ Corriger l'assaisonnement et la liaison d'une préparation

Corriger l'assaisonnement et la liaison d'une préparation
Rectifier Réserver Réduire
9/ Roux

Roux
Élément de liaison composé matière grasse et de farine Colorer un aliment Mélange de jaunes d'œufs et de sucre roux
10/ Singer

Singer
Phénomène de Maillard Tremper avec un sirop de sucre chaud Saupoudrer de farine des éléments revenus dans un corps gras avant de leur ajouter un liquide
11/ quel est cet ustensile

quel est cet ustensile
Un chinois une écumoire une passoire
12/ cuisson de l'œuf :

cuisson de l'œuf :
à la coque Poché Dur
13/ Vanner

Vanner
chef qui à de l'humour Remuer une crème ou une sauce en train de refroidir afin d'éviter la formation d'une peau raconter la blague du matin
14/ Méthode de cuisson qui consiste à faire cuire les aliments sur un seul coté

Méthode de cuisson qui consiste à faire cuire les aliments sur un seul coté
tremper Mi-cuit Unilatéral
15/ Dorer

Dorer
Faire gratiner un aliment Placer un aliment pour le griller Passer un jaune d'œuf délayé dans un peu d'eau sur une pâte
16/ Fines tranches de volailles ou de viande coupées dans la longueur

Fines tranches de volailles ou de viande coupées dans la longueur
magret Chemisette Aiguillette
17/ Aromates

Aromates
préparation culinaire Mélange épices Plantes végétales dégageant une odeur
18/ Incorporer

Incorporer
piquer de l'ail dans un rôti farcir une volaille Mélanger un aliment avec un autre
19/ Fleurer

Fleurer
saupoudrer de farine Faire un décor sur une tourte Ajouter de la fleur de sel
20/ ustensile de cuisine

ustensile de cuisine
passoire Ecumoire araignée

Vocabulaire culinaire...supplément!

1/ Pratiquer des entailles peu profondes à la surface d'un poisson pour en faciliter la cuisson

2/ Julienne

3/ Poireau coupé en ?

4/ Donner de la consistance à une sauce

5/ Peler un légume ou un fruit après l'avoir plongé quelques secondes dans l'eau bouillante

6/ Morceau de pâte non détaillée

7/ Poêler

8/ Corriger l'assaisonnement et la liaison d'une préparation

9/ Roux

10/ Singer

11/ quel est cet ustensile

12/ cuisson de l'œuf :

13/ Vanner

14/ Méthode de cuisson qui consiste à faire cuire les aliments sur un seul coté

15/ Dorer

16/ Fines tranches de volailles ou de viande coupées dans la longueur

17/ Aromates

18/ Incorporer

19/ Fleurer

20/ ustensile de cuisine