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Vocabulaire culinaire...supplément!
Vocabulaire culinaire...supplément!
le vocabulaire technique professionnel
1/ Pratiquer des entailles peu profondes à la surface d'un poisson pour en faciliter la cuisson
Pratiquer des entailles peu profondes à la surface d'un poisson pour en faciliter la cuisson
Inciser
Tailler
Emincer
2/ Julienne
Julienne
Couper en gros cube
Fins filaments d'aliments divers 1mm
Couper en biais
3/ Poireau coupé en ?
Poireau coupé en ?
Paysanne
brunoise
Julienne
4/ Donner de la consistance à une sauce
Donner de la consistance à une sauce
Lier
Détendre
Epaissir
5/ Peler un légume ou un fruit après l'avoir plongé quelques secondes dans l'eau bouillante
Peler un légume ou un fruit après l'avoir plongé quelques secondes dans l'eau bouillante
Masquer
Monter
Monder
6/ Morceau de pâte non détaillée
Morceau de pâte non détaillée
Détrempe
Pétrir
Pâton
7/ Poêler
Poêler
cuire dans une poêle
cuisson dans une marmite
Cuire un aliment à couvert avec un corps gras et une garniture aromatique
8/ Corriger l'assaisonnement et la liaison d'une préparation
Corriger l'assaisonnement et la liaison d'une préparation
Réduire
Rectifier
Réserver
9/ Roux
Roux
Élément de liaison composé matière grasse et de farine
Colorer un aliment
Mélange de jaunes d'œufs et de sucre roux
10/ Singer
Singer
Saupoudrer de farine des éléments revenus dans un corps gras avant de leur ajouter un liquide
Tremper avec un sirop de sucre chaud
Phénomène de Maillard
11/ quel est cet ustensile
quel est cet ustensile
Un chinois
une écumoire
une passoire
12/ cuisson de l'œuf :
cuisson de l'œuf :
à la coque
Poché
Dur
13/ Vanner
Vanner
raconter la blague du matin
Remuer une crème ou une sauce en train de refroidir afin d'éviter la formation d'une peau
chef qui à de l'humour
14/ Méthode de cuisson qui consiste à faire cuire les aliments sur un seul coté
Méthode de cuisson qui consiste à faire cuire les aliments sur un seul coté
Unilatéral
Mi-cuit
tremper
15/ Dorer
Dorer
Passer un jaune d'œuf délayé dans un peu d'eau sur une pâte
Placer un aliment pour le griller
Faire gratiner un aliment
16/ Fines tranches de volailles ou de viande coupées dans la longueur
Fines tranches de volailles ou de viande coupées dans la longueur
magret
Aiguillette
Chemisette
17/ Aromates
Aromates
préparation culinaire
Plantes végétales dégageant une odeur
Mélange épices
18/ Incorporer
Incorporer
piquer de l'ail dans un rôti
farcir une volaille
Mélanger un aliment avec un autre
19/ Fleurer
Fleurer
saupoudrer de farine
Ajouter de la fleur de sel
Faire un décor sur une tourte
20/ ustensile de cuisine
ustensile de cuisine
Ecumoire
araignée
passoire
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