Nems

300 gr de viande hacher de poulet

125 gr Vermicelle de riz ou soja

1 carotte

30 gr de ciboulette fraîche

1 oignon

1 échalote

60 gr de champignons noir

40 gr de chou blanc

2 œufs

Sauce soja

Galette de feuille de riz

Réalisation 

Porter de l'eau à ébullition puis hors feu plonger 100 gr de vermicelles de

riz ou de soja, poivrer, saler puis égoutter et rafraichir les vermicelles

Verser de l'eau chaud dans un cul de poule pour réhydrater les feuilles de riz pendant 30 secondes

Mélanger la viande hacher avec les champignons hacher, la julienne de carottes et de choux, l’oignon et l’échalote ciseler puis ajouter les œufs et mélanger

Déposer sur une planche ou une serviette afin de rouler le nem

Pour faire adhérer les nems préparer de l’eau avec maïzena

Laisser reposer nems 30 min

Cuisson bain d’huile à 170°: 5 minutes

Ananas farci à la viande - Cuisine cubaine 

1 ananas

500gr de porc

500gr de bœuf

250gr jambon cru

250gr champignons

15gr moutarde

2 craquelins moulus (crackers salés)*

250gr beurre

50gr sucre

20cl vin doux

Jus d'ananas

sel, poivre, tabasco

Peler l'ananas, évider le centre soigneusement en laissant 2 cm de bordure.

Extraire le jus de le pulpe d'ananas

Hacher les viandes et champignons finement au couteau, ajouter la moutarde, quelques gouttes de tabasco, les craquelins puis assaisonner.  Remplir l'ananas avec l’appareil et envelopper dans un torchon. Cuisson au torchon 1h15 dans l'eau chaude salé avec les pelures d'ananas et le sel.

Après cuisson retirer le torchon, placer l’ananas dans un rondeau bas masquer avec le beurre et le sucre, ajouter le vin doux et le jus d'ananas. Passer au four pour obtenir une belle coloration, laisser refroidir couper de belles rouelle.

L’ananas est servi avec des biscuits salés.

Buen provecho

Cuisine cubaine 

Un tajine à la souris d’agneau

les épices: curcuma et carvi.
Pour les légumes : patate douce, carottes, poivrons. En garniture oignons confit avec les pois chiches ainsi que quelques jeunes courgettes du jardin. la touche finale: des amandes grillées à l'huile d'olive.

Il existe de nombreuses variétés de grains mais 2 types sont principalement consommés dans le monde :

• Kabuli : de gros grains lisses dans les nuances de beige. C’est la variété que nous consommons et cultivons le plus en Europe car elle apprécie le climat tempéré méditerranéen.
• Desi : des petits grains ridés allant du vert au noir. Il est cultivé dans les régions au climat semi-aride comme l’Afrique, l’Asie et notamment l’Inde. On le trouve difficilement en France

Un pois chiche Kabuli « jeune et frais » c’est un grain clair et lisse. Il est souvent choisi comme alternative aux protéines animales dans les régimes végétariens

1kg de Tomates Rouges
1kg de Sucre Cristallisé
30 cl d’eau
2 citrons zestés
1 gousse de Vanille
2 Clous de Girofle

Monder les tomates

Couper les tomates en deux, les épépiner et les couper en fines tranches.
Faire fondre le sucre dans l'eau faire bouillir, lorsque des bulles se forment à la surface du sirop, ajouter les tomates et les zestes de citron.
Fendre la vanille gratter les graines, couper les gousses en tronçons ajouter dans le sirop.
Laisser bouillir à feu très doux pendant 1h30 en remuant.

Pommes de terre 1.5kg

Saumon fumé 240 gr

Farine 100 gr

Carotte 300 gr 

Echalote 50 gr

Fromage blanc 150 gr 

Crème fleurette 15 cl

Persil 40 gr 

Ciboulette   40 gr

Sauge 100gr 

Œuf  5

Salade verte 1/2 tête

Sel & Poivre blanc

Préparation 

1-râper les PdT cuite

2-Ajouter la farine, les œufs, persil haché, échalote ciseler, assaisonner, mettre au frais 15 minutes

3- ciseler la ciboulette, mélangez au FB assaisonner, mettre au frais. 

4- Préchauffez une poêle faire rissoler les petites galettes de PdT  

5-Disposer-les sur du papier absorbant

6-prépare la chiffonnade de salade

7-tailler les tagliatelles de carottes, les blanchir à l’anglaise. 

8- détailler le saumon fumé 

9- blanchir la sauge puis mixer avec 20gr de persil, et crème fraiche, assaisonner et lié légèrement

Dressage Placer une galette de PdT, chiffonnade, Sauce FB, une tranche de saumon, chiffonnade sauce FB saumon, terminer le montage avec une galette de PdT, garnir avec les tagliatelles de carotte et le jus de sauge.