Tajin
- Par reymann-fabien
- Le 16/04/2020
- Dans Voyages: cuisine du monde
Un tajine à la souris d’agneau
les épices: curcuma et carvi.
Pour les légumes : patate douce, carottes, poivrons. En garniture oignons confit avec les pois chiches ainsi que quelques jeunes courgettes du jardin. la touche finale: des amandes grillées à l'huile d'olive.
Il existe de nombreuses variétés de grains mais 2 types sont principalement consommés dans le monde :
- Kabuli : de gros grains lisses dans les nuances de beige. C’est la variété que nous consommons et cultivons le plus en Europe car elle apprécie le climat tempéré méditerranéen.
- Desi : des petits grains ridés allant du vert au noir. Il est cultivé dans les régions au climat semi-aride comme l’Afrique, l’Asie et notamment l’Inde. On le trouve difficilement en France
Un pois chiche Kabuli « jeune et frais » c’est un grain clair et lisse. Il est souvent choisi comme alternative aux protéines animales dans les régimes végétariens
Tajine à la souris d’agneau et patate douce
- 8 Souris d’agneau
- 6 oignons
- 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
- 3 gousses d'ail
- 2 pincées de pistils de safran
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de carvi moulu
- 2 Patate douce
- 400 gr Carottes
- 3 Poivrons
- 200 gr Pois chiches
- 8 jeunes courgettes
- 100 gr Amades entier ou effilé
- 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
- 100 g de beurre
- 10 cl d'huile d'arachide
- Cuisson des pois chiche, mijoté à feu doux environ 1H30.
- Emincer les oignons
- Faire revenir la viande dans un rondeau avec 2 oignons émincer, ajouter les épices et assaisonner.
- Déglacer avec l’eau puis cuisson une 35 minute à feu doux.
- Epluche les carottes et le Pdt douce, couper les carottes en deux dans le sens de la longueur puis en biais.
- Garnir le moule à tajine, la souri d’agneau au milieu es légumes au tour, mouiller avec le jus de cuisson. Termier la cuisson à couvert pendant 25 minutes.
- Confire les oignons avec le beurre, on peut y ajouter une petite cuillère de miel en fin de cuisson
- Torréfier les amandes à huile d’olive à la poêle