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Voyages: cuisine du monde
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Un délicieux plat traditionnel Koweitien et Saoudien : kbsa, ou al kabsa.
Un délicieux plat traditionnel Koweitien et Saoudien : kbsa, ou al kabsa.
- 500 g riz long grain
- 4 oignons , émincés
- 5 tomates , pelées, épépinées, et coupées en petits dés
- 8 hauts de cuisse de poulet (avec la peau)
- 150 g de raisins secs blonds
- 150 g d’amandes effilées
- 100 g de pignons
- 100 g de pistaches
- 12 clous de girofle
- 2 bâtons de cannelle
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe de coriandre en poudre
- 2 cuillères à soupe de cardamome moulue
- 3 cuillère à café de paprika
- 2 cuillère à café de noix de muscade râpée
- Sel
- 50 g de beurre doux
- 50 ml d'huile d’olive
- Couper les oignons et les poivrons et tomates en petits cubes.
- Pocher le poulet 30 minutes dans l’eau salée avec girofle entiers, muscade moulu, cumin moulu.
- Faire revenir les légumes, puis ajouter le bouillon de volaille
- Blanchir les raisins secs
- Rincer le riz (3 fois) puis ajouter à la préparation, ajouter le jus de tomate et les épices et les raisins.
- Cuisson 25 minutes à feu doux et à couvert.
- Saupoudrer le poulet avec le mélange d’épices kbsa et peu de jus de tomate bien enrobé et faire grillé au four
- Faire griller les pignons de pins
- Dresser le riz, ajouter le poulet et terminer avec les pignons de pins