confits & chutney
- Par reymann-fabien
- Le 01/11/2017
- Dans Hors des sentiers
En fin de saison que faire de toutes vos tomates vertes?
la tomate verte se prête très bien à la confiture. Toutefois, vous pouvez chercher un goût un peu plus corsé et plus original en ajoutant des agrumes, de la vanille, des épices comme du cumin, de la cannelle , des clous de girofle, du poivre et du gingembre, de la cardamome et vous obtiendrez une confiture extraordinaire pour accompagner les gibiers et le foie gras.
1 kg de tomates vertes
1 citron non traité...
2 mandarines non traitées
1 gousse de vanille
700 g de sucre cristallisé
vos épices
Lavez les tomates, puis monder, coupez les quartiers pour sortir les pépins et le cœur blanc.
Râpez les zestes et pressez le jus des mandarines et du citron, fendez la gousse de vanille en deux. Ajoutez les tomates ainsi que le sucre dans un récipient, couvrir avec un film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur toute une nuit.
Dans une bassine à confiture, portez à ébullition et remuez bien.
Cuisson entre 30 et 40 minutes à feu moyen.
Vérifier le temps de cuisson idéal avec une assiette froide
Versez dans des pots stérilisés et bouchez-les à chaud.
By chef Fabien/ACG