Plats

1 kg de vitelotte cru

200 g de farine T55
1 œuf 
1 Cs Huile d’olive bio
Copeaux de parmesan
Sel poivre du moulin

Faire cuire les vitelottes avec la peau, les éplucher encore tiède et les écraser avec le presse purée, ajouter d'huile d'olive et bien mélanger incorporer ensuite la farine le sel et de poivre(si nécessaire ajouter plus de farine : jusqu'à ce que vous puissiez former une boule de pâte).
Former les gnocchis en morceaux d'environ 1cm de long puis avec le dos d'une fourchette.
Pocher les gnocchis dans une grande quantité d'eau salée, quand ils flottent à la surface ils sont cuits. Égoutter et réserver.
Servir avec une sauce tomate jaune et des copeaux de parmesan.

sauce tomate jaune:
1 kg de tomate jaune
200 gr d'échalotes
3 feuilles de sauge fraiche
10cl d'huile d'olive
vinaigre balsamique blanc
sel, poivre blanc
Monder les tomates, épépiner et couper en cube, émincer les échalotes, les faire revenir dans l'huile d'olive, déglacer avec 5 goutes de balsamique blanc, ajouter les tomates, les feuilles de sauge, laisser mijoter 15 minutes. Assaisonner ( gros sel de l’Himalaya )

Recette pour 4 personnes

600 gr Cabillaud (ou autre poisson blanc comme le flétan)

1 chorizo doux

1 kg de vitelottes

250 gr de beurre

½ L de crème à 30%

150g de parmesan

150 gr d’emmental

500gr asperge verte (surg)

1 chorizo

Sel, poivre, piment d’Espelette, jus de truffe

Saler le cabillaud en saumure (50cl eau 5gr de gros sel /10minutes)

Cuisson des vitelottes

Cuisson cabillaud (sous vide 57° 17minutes)

Réalisation de tuiles  au parmesan (160° 8à10 minutes)

Cuisson des asperges

Réalisation de l’espuma